La restauration rapide a la cote !

Le secteur de la restauration rapide est porteur : chaque année, et même en pleine crise, la croissance a été plus forte, atteignant 4% pour les créations d’établissements en 2009, après 3% en 2008 selon Bernard Boutboul du cabinet d’étude Gira Conseil, spécialiste du marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile en France. "Le taux de création s’est envolé en 2009 dû à la baisse de la TVA et conjugué à la montée du chômage. Aujourd’hui, il y a un vrai engouement, une tendance à manger rapidement mais haut de gamme, sain et varié. Les concepts se multiplient autour des pâtes, du café, des soupes, des glaces, des salades ou même du fromage ! Beaucoup de créations se font en franchise !". En effet, Samuel Burner, de l'Observatoire de la franchise, précise que 34 nouveaux réseaux se sont lancés en 2009 sur le marché de la restauration rapide. "On dénombre environ 3000 franchisés dans ce secteur à fin 2009 (contre 2581 un an plus tôt)".

Des formations pour évoluer

Christiane Dutray, présidente de la commission ressources humaines du SNARR (syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide) confirme la bonne santé du secteur : « il est très porteur et crée chaque année 8 000 à 10 000 emplois même si pour un certain nombre d’enseignes, le début d’année n’a pas été mirobolant. » En terme de formation et d’évolution, la restauration rapide offre d’importantes opportunités et la plupart des personnes recrutées n’ont bien souvent aucun diplôme ni même aucune expérience. D’après Mme Dutray, « la restauration rapide est très féminisée, même si les postes de direction sont plus souvent occupés par des hommes. Une équipière qui démarre au SMIC peut très vite évoluer, avec entre autres les formations que l’entreprise lui propose pour devenir manager puis directrice d’un centre de profit, patronne d’un supermarché, chefe de rayon d’un hyper… Elle sait qu’elle a des perspectives. Et puis les formations sont très intéressantes et assurées tout au long de l’emploi, on y apprend les normes, les méthodes (gérer le rush, le stress, les situations exceptionnelles.), la vente, l’hygiène, la sécurité. C’est un vrai tremplin. » Chez Mac Donald’s, 62% des équipiers et 56% des managers en restaurant sont des femmes.

Créer en franchise, une vraie tendance

Avec la vague du bien-être, du bio, du « manger sain », des chaînes se développent. Parmi les nouvelles tendances ou nouveaux segments qui marchent : les salades bars, les bars à jus et/ou smoothies ainsi que les concepts asiatiques en formules rapides (wok, sushi...), analyse Samuel Burner L’enseigne « Vivre et savourer » est sur le marché depuis 2005 et compte 10 magasins.